香氣是茶葉品質(zhì)的重要衡量因素之一，故有花因香而 “活”，茶因香而“貴”之說。
紅茶作為深受世人喜愛的飲品，其高昂的香氣便是一個重要的因素。許多茶友會有疑惑“紅茶這么香，是否加了香精?”答案當(dāng)然是否!
下面，小編就帶各位茶友們探索，一片小小的茶葉，如何形成讓人陶醉的香氣。
紅茶香氣的組成
紅茶的香氣，主要產(chǎn)生于紅茶的加工過程，特別是發(fā)酵過程，發(fā)酵時，香氣成分的形成是由于空氣中的氧氣和茶葉中的酶及其基質(zhì)間的反應(yīng)所引起的。
茶葉中含有700余種的芳香物質(zhì)，通過復(fù)雜的制作工藝，能夠激發(fā)出不同的香氣，比如花香、果香、蜜香等等。
因紅茶是全發(fā)酵茶，其香氣成分的形成和轉(zhuǎn)化較其他茶類更加充分，香氣成分和含量也比其他茶類高。
將紅茶香氣按其結(jié)構(gòu)特點分類，大致可分為四大類：脂肪類衍生物類、萜烯類衍生物類、芳香族衍生物類、含氮、氧、硫的雜環(huán)類化合物。其中，每一類又包含對應(yīng)的多種芳香物質(zhì)。
影響茶葉香氣的因素
紅茶的的香型主要可分為：品種香、地域香、工藝香等 。
品種香就是茶樹品種的不同，其內(nèi)含香氣前體物質(zhì)的含量、組分比和內(nèi)含糖苷水解酶的特性等都不同，這樣就會導(dǎo)致不同品種的茶樹鮮葉制成的茶在香氣方面的不同。
雖然茶葉香型會根據(jù)地域、季節(jié)、品種、加工等因素而產(chǎn)生變化，但茶樹的遺傳特性在茶葉的香型上也得到了充分表現(xiàn)。
地域香，就是常說的山場氣息，也就是茶樹的生長環(huán)境。正山小種野茶的原料基地就生長在綠竹掩映的花草林木、溪流山澗中，使制作出的成茶自帶沁人心脾的草木氣息。
工藝香，顧名思義就是加工工藝形成的香氣，比如：蜜糖香、薯香都屬于工藝香。
在紅茶制造過程中，芳香物質(zhì)的變化十分復(fù)雜，通常鮮葉中的芳香物質(zhì)不到100種，但制成紅茶后，香氣成分增加到 400多種。
一杯紅茶，承載著數(shù)百種香味，你品到哪種了呢?
